Berenjenas rellenas

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• ½ cebolla
• 100 gramos de jamón serrano
• 3 cucharadas  de tomate frito
• kg. De bechamel
• 50 grs. De queso rallado
• 1 pimiento verde pequeño

Partir las berenjenas a lo largo por la mitad y ponerlas a hervir cinco minutos en agua caliente con sal. Picar en  trozos pequeños la cebolla, el  pimiento y la carne de las berenjenas (que habremos quitado con una cuchara pequeña o un cuchillo, teniendo cuidado de no romper la piel, ya que utilizaremos para rellenar). Poner todo a freír y cuando esté todo frito, añadiremos el jamón  picado en cuadrados pequeños y el tomate. Rellenar con esta mezcla cada mitad de berenjena  y cubrir con la bechamel. Colocar en una fuente de horno, cubrir con  queso rallado y meter al horno unos minutos para gratinarlo todo. Es una deliciosa y saludable receta para comer en familia, y, si no tenemos ganas..siempre podemos pedir comida a domicilio!